露浴梧楸白，霜催橘柚黄冬天，正是品尝梁平柚的大好时节

梁平柚果实硕大，芳香浓郁，果肉纯甜，细嫩化渣，汁多味美，营养丰富，果皮富含香精油，果胶等物质，具有消食化气，去痰利尿，清热通便等多重保健功能，枝叶，果皮均可提取芳香油料，白色海绵层还可制蜜饯，有天然水果罐头的美誉。

最近几年来，依靠梁平柚产业形成景区，万石耕春·梁平柚海涌现出不少民宿，农家乐，就地取材，创新推出了由柚子酥肉，柚皮炖腊猪脚，柚皮鸡，柚子排骨等美食组成的全柚宴。

在全柚宴中，有一道名叫柚子酥肉的菜品，其菜名沾荤，但配料却见不到肉的影子，勾起了不少吃客的好奇心，也成了许多外来游客品尝全柚宴的首选之一最近几天，笔者慕名来到万石耕春·梁平柚海的刁家院子，打探这道柚子酥肉的奥妙之处

来到刁家院子，一位名叫王军的厨师正在准备食材，他告诉笔者，今天要做的柚子酥肉融入了鱼香味道，使其更加鲜美可口，好吃不腻，深受不少年轻人的喜爱。

盐，鸡蛋，生粉，剁椒，姜蒜，白糖，陈醋王军将制作鱼香柚子酥肉的辅料一一备齐后，主料——梁平柚也闪亮登场了只见他三五几下就将柚皮和果肉分离，而后去掉黄色的外皮留下中间的白瓤，改刀将其切成薄片放入碗中，再加一勺盐，在碗里反复揉捏白瓤自带苦涩味，这一步的目的是将苦水逼出来，这样做出来的柚子酥肉才可口王军一边介绍一边将沾了食盐的白瓤放进清水洗净，滤干，这时候尝一下，白瓤基本没有苦涩味，而是十分清香的味道

随后，再另取一副干净的碗筷，打入一个鸡蛋，去蛋黄留蛋清，用筷子将蛋清往一个方向不停快速地搅拌，大约5分钟后，蛋清便会变为绵密的白色泡沫紧接着，在蛋清中加入生粉调制成面糊，同时，将锅烧热，倒入油，等油温五成热时，将白瓤裹满面糊下锅

入锅后的白瓤快速蓬松起来，一个挨着一个咕噜噜在锅里游荡，煞是可爱拿筷子翻动那些白瓤，白瓤渐渐从白色转微黄待酥肉表面炸定型后，用大漏勺全部舀出，等待油锅再度升温，复炸一遍，等它看起来是焦焦脆脆的模样，就捞起锅

此时，鱼香柚子酥肉离上菜只还差最后一步——鱼香味的酱汁将大部分油倒出，锅底略微油润，将剁椒，姜，蒜，白糖，陈醋按一定比例全部倒入锅中，搅拌均匀后趁热淋在柚子酥肉上，鱼香柚子酥肉便制作完成

迫不及待拿筷子头一头扎下去，吱——调料汁就溢出来了，其鲜嫩腴美，不可名状趁热吃，一口咬下去，外边脆脆似锅巴，内里软软如肉馅，嫩滑爽口，口感劲道伴伴随着咀嚼，浓郁的鱼香味和柚子的清香味在舌尖蔓延，酸甜开胃，回味悠长满满地一口下肚，是百分百满足，也为接下来的全柚宴其它菜品做了一个绝妙的味觉铺垫

和传统的炸酥肉一样，柚子酥肉除了现炸现吃外，还可下火锅辣椒浮油，红汤沸腾，酥肉翻滚，色味俱佳一家人团聚而坐，同锅而食，火锅的麻辣融合柚子酥肉的清香，风味独特

刁家院子外，如今正是柚林青翠，柚果累累的盛景这个冬天，何不来到刁家院子，一边欣赏着柚林美景，一边品尝着柚子酥肉，感受柚子与美食碰撞出的奇妙美味，赶赴一场舌尖上的甜蜜邀约